O chester é a ave mais vendida do Natal brasileiro — e a que mais seca. A diferença está no descanso e na temperatura, não no tempero.
Misture o alho, a cebola ralada, o sal grosso, a pimenta, o suco de uma laranja e as raspas da outra. Levante a pele do peito com os dedos e esfregue parte do tempero direto na carne — é ali que o sal penetra. Esfregue o resto por fora. Deixe na geladeira, coberto, de 12 a 24 horas. Tempero de última hora fica na pele e não tempera nada.
Tire o chester da geladeira 1 hora antes de ir ao forno. Ave gelada assa por fora e fica crua no centro — e o forno compensa aumentando a temperatura no peito, que seca.
Coloque na assadeira sobre uma grade ou sob os legumes cortados (cebola, cenoura, batata). Regue com o vinho branco e a água — o líquido gera vapor e mantém a carne úmida. Cubra com papel-alumínio por 2/3 do tempo total.
Para um chester de 3 kg: cerca de 1 h 50 min no total. Retire o alumínio faltando 35 a 40 minutos para dourar. Regue a cada 30 minutos com o caldo da própria assadeira. Nunca fure a carne para ver se está pronta — use um termômetro na parte mais grossa da coxa: 74 °C é o ponto seguro.
Tire do forno, cubra com alumínio frouxo e espere 20 a 30 minutos antes de cortar. Se cortar quente, todo o suco escorre para a assadeira e a carne fica seca. Essa etapa é a diferença entre um chester bom e um chester seco.
Leve a assadeira ao fogo (ou a uma panela) com o caldo que sobrou, raspe o fundo com uma colher de pau, engrosse com uma colher de farinha ou amido dissolvido em água fria e sirva à parte. Quem quiser mais suco tem molho; quem não quiser tem a carne no ponto.
Geladeira por 3 dias, coberto. Desfiado congela bem por até 2 meses; congele com um pouco do molho da assadeira para não ressecar.
O Natal Sem Correria traz o cardápio completo para o número de pessoas que você vai receber, a lista de compras consolidada em uma folha e o cronograma do dia 18 ao dia 25 — para você não cozinhar tudo em um dia só.
Ver o guia completo 7 dias de garantia. Se não servir para o seu caso, devolvemos.Receita publicada em 20/10/2026. As quantidades foram calculadas para 8 porções e escalam proporcionalmente. Se você mudar o número de convidados, use a tabela de quanto comprar por pessoa.
Pratos que fecham a mesma mesa.
Farofa empapada é farofa mal tostada. O segredo é a farinha entrar na manteiga quente e seca, sem caldo, e o fogo fica…
Arroz à grega é arroz com cenoura, ervilha, milho e uva-passa. O problema é sempre o mesmo: gruda, vira papa ou fica s…
Salpicão sem culpa não existe, mas salpicão leve existe: peito desfiado, maionese na medida e crocância entrando na ho…
Outras receitas da mesma etapa da ceia.
O acompanhamento mais democrativo da ceia, e o que mais empapa. Batata no ponto, legume firme e creme feito separado: …
O peru é a ave mais difícil da ceia: grande, magro e fácil de ressecar. A diferença entre um peru suculento e um peru …
Arroz de forno resolve o problema de servir arroz quente para muita gente: monta na véspera e esquenta uma vez só. Cre…
Batata rústica que gruda na assadeira é batata mal preparada. O segredo é branquear antes, secar bem e não encher a fo…
Purê com grumo vem de batata batida no liquidificador ou de batata nova. Purê elástico vem de excesso de amido. Duas r…
O molho é o que salva qualquer ave que assou um pouco mais do que devia. Feito do caldo da assadeira, laranja e um toq…