Chester assado suculento
O chester é a ave mais vendida do Natal brasileiro — e a que mais seca. A diferença está no descanso e na temperatura,…
Tender com mel e laranja
O tender já vem curado e defumado: o trabalho aqui é só glacear sem deixar o açúcar queimar e sem servir uma peça seca…
Lombo à Califórnia
Lombo recheado com ameixa, damasco e uva-passa, servido com o molho cremoso que é a razão de ele nunca sobrar. A recei…
Farofa de Natal soltinha
Farofa empapada é farofa mal tostada. O segredo é a farinha entrar na manteiga quente e seca, sem caldo, e o fogo fica…
Arroz à grega colorido
Arroz à grega é arroz com cenoura, ervilha, milho e uva-passa. O problema é sempre o mesmo: gruda, vira papa ou fica s…
Salpicão de frango cremoso
Salpicão sem culpa não existe, mas salpicão leve existe: peito desfiado, maionese na medida e crocância entrando na ho…
Maionese de legumes
O acompanhamento mais democrativo da ceia, e o que mais empapa. Batata no ponto, legume firme e creme feito separado: …
Peru de Natal
O peru é a ave mais difícil da ceia: grande, magro e fácil de ressecar. A diferença entre um peru suculento e um peru …
Arroz de forno cremoso
Arroz de forno resolve o problema de servir arroz quente para muita gente: monta na véspera e esquenta uma vez só. Cre…
Batata rústica assada
Batata rústica que gruda na assadeira é batata mal preparada. O segredo é branquear antes, secar bem e não encher a fo…
Purê de batata cremoso
Purê com grumo vem de batata batida no liquidificador ou de batata nova. Purê elástico vem de excesso de amido. Duas r…
Molho de laranja para aves
O molho é o que salva qualquer ave que assou um pouco mais do que devia. Feito do caldo da assadeira, laranja e um toq…
Pernil de Natal assado
O pernil é a carne mais barata por quilo da ceia e a que mais rende. O inimigo é a pressa: porco grande precisa de for…
Maionese de batata tradicional
A maionese é o prato mais democrático da ceia e o que mais empapa quando mal feita. Batata firme, batata seca e creme …
Torta salgada de frango
A torta salgada trabalha enquanto você faz o resto: assa sozinha, serve muita gente e agrada criança. Massa fácil no l…
Tábua de frios para o Natal
A entrada não é enfeite: ela segura a fome enquanto a ave descansa e evita que as pessoas ataquem o prato principal an…