O pudim perfeito é liso por dentro e tem calda brilhante. Furinhos são ar, e ar vem de bater demais ou de forno alto. Baunilha e paciência resolvem.
Coloque o açúcar e a água direto na forma de pudim e leve ao fogo médio, mexendo até dissolver e depois sem mexer até ficar dourado. Gire a forma para cobrir o fundo e as laterais. Não mexa o caramelo pronto: cristaliza.
Misture o leite condensado, o leite e a baunilha. Junte os ovos levemente batidos e misture com um batedor de arame, sem bater. Bater incorpora ar e é exatamente isso que faz os furinhos.
Coe a mistura antes de colocar na forma. Isso retém a espuma e a película do ovo, e o pudim sai liso.
Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente até a metade da altura da forma. Cubra com papel-alumínio.
Asse por 1 hora e 20 minutos a 160 °C. Temperatura alta faz o pudim ferver e criar bolhas. Para testar, espete um palito: deve sair limpo, mas o centro ainda pode parecer levemente tremido.
Deixe esfriar dentro da forma e depois leve à geladeira por no mínimo 6 horas. Pudim desenformado morno desmonta.
Passe uma faca fina na borda, aqueça o fundo da forma por 20 segundos sobre o fogo e vire sobre o prato de uma vez, com firmeza.
Geladeira por 4 dias, coberto. Não congela.
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Ver o guia completo 7 dias de garantia. Se não servir para o seu caso, devolvemos.Receita publicada em 20/10/2026. As quantidades foram calculadas para 10 porções e escalam proporcionalmente. Se você mudar o número de convidados, use a tabela de quanto comprar por pessoa.
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