O leitão é a ceia clássica do Sul e o inimigo dele é a umidade. Pururuca boa exige pele seca, forno alto no final e paciência para não abrir o forno.
Este é o passo que decide a pururuca. Tempere o leitão e deixe na geladeira, descoberto, por 12 a 24 horas. A geladeira desidrata a pele, e pele seca é pele que estala. Se não houver espaço, seque com papel-toalha e um secador em ar frio.
Misture alho amassado, sal, pimenta, suco de limão e alecrim. Esfregue por dentro e na carne. Na pele, use só sal grosso, sem esfregar com força — não fure a pele, cada furo é um caminho para a umidade sair e a casca murchar.
Forno a 160 °C, coberto com papel-alumínio, por 4 horas. Coloque o vinho e as folhas de louro no fundo da assadeira. Calcule 30 minutos por quilo — um leitão de 8 kg fica perto de 4 horas coberto. Regue a cada 40 minutos com o próprio caldo.
Retire o alumínio, suba para 220 °C e pincele óleo na pele. Deixe de 30 a 40 minutos até a pele dourar e estalar. Se começar a escurecer, baixe para 200 °C e cubra só as partes queimadas com papel-alumínio.
Porco inteiro é a peça em que mais gente erra o ponto, e o risco não é só de secar: carne de porco mal passada é questão de segurança alimentar. Espete o termômetro no lombo, na parte mais grossa, longe do osso: o ponto é 72 °C. Se estiver abaixo disso, volte ao forno coberto, a 160 °C, e confira a cada 15 minutos. Em forno de casa, o calor varia muito de uma ponta a outra — meça em dois lugares diferentes.
Espere 20 minutos antes de cortar. Corte a pele primeiro em lascas e depois a carne. Servir a pururuca separada mantém a crocância.
Geladeira por 3 dias. A pururuca só volta a estalar no forno alto por 8 minutos.
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Ver o guia completo 7 dias de garantia. Se não servir para o seu caso, devolvemos.Receita publicada em 20/10/2026. As quantidades foram calculadas para 12 porções e escalam proporcionalmente. Se você mudar o número de convidados, use a tabela de quanto comprar por pessoa.
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